よく熱した鉄板に油をひき、出し汁を 一滴おとして 「ジュー」となれば温度はオッケー。 出し汁は残し具材をすべて入れ、鉄板の上で軽く混ぜ合わせる。 具材がしんなりするまで切るように炒める。
一度、具材を集めて真ん中を開けて土手を作る。 その中に出し汁を溢れない程度に入れて、 スプーンで少しずつ土手に馴染ませながら広げていく。 出し汁がなくなるまで2、3回繰り返す。
とろみが出てきたら、土手を崩して一気に混ぜ合わせて 鉄板いっぱいに薄く丸く広げる。
薄く焦げてくる頃が食べごろです。 アツアツの内にお召し上がりください。
